Alimentazione e qualità dei prodotti di origine animale - Modulo (a.a. 2024/25)

ALIMENTAZIONE E QUALITA' DELLE CARNI
Il corso fornirà agli studenti le informazioni relative ai rapporti tra alimentazione e qualità della carne
Didattica frontale
Aspetti generali, consumi alimentari (1 ora)
Concetto di qualità (2 ore)
Analisi sensoriale aspetti generali e sua applicazione (3 ore)
Alimentazione e qualità delle carni suine (4 ore)
Alimentazione e qualità delle carni bovine (3 ore)
Alimentazione e qualità delle carni avicole e cunicole (3 ore)
Esercitazioni
Seminari relativi a strategie nutrizionali e qualità dei prodotti (4 ore)
Applicazione dell'analisi sensoriale (4 ore)
Analisi fisico-chimiche degli alimenti (2 ore)
Ricerca bibliografica inerente agli argomenti del corso (2 ore)
Uscita didattica Fiera Cremona (4 ore)